Turquie

Que manger : Istanbul

La cuisine d'Istanbul mêle les saveurs ottomanes, méditerranéennes et du Moyen‑Orient, proposant tout, des encas de rue aux repas copieux de taverne. Les marchés et les quais de la ville sont des terrains de chasse idéaux pour des bouchées authentiques.

Plats locaux à goûter

Balık‑Ekmek

Maquereau grillé dans du pain croustillant avec de la laitue et du citron, vendu sur des bateaux et des stands le long du Bosphore.

Döner

Fine tranche d'agneau, de poulet ou de bœuf servie dans du pain plat ou sur une assiette, omniprésente dans les stands de restauration rapide.

Dürüm Kebap

Viande grillée comme l'Adana ou le şiş enveloppée dans du pain plat fin avec des herbes et des sauces, courante dans les kiosques de rue.

Esnaf Lokantası

Cantines traditionnelles proposant soupes, ragoûts et desserts, fréquentées par les habitants pour le déjeuner.

Meyhane

Taverne de style ottoman servant du raki, des mezzés et de la musique live, surtout dans les quartiers côtiers.

Kokoreç

Intestins d'agneau ou de chèvre assaisonnés dans un sandwich, vendus depuis des chariots de rue, populaires tard le soir.

Simit

Pain en forme d'anneau enrobé de sésame, consommé au petit‑déjeuner ou comme encas chez les vendeurs.

Épi de maïs

Maïs bouilli ou rôti vendu depuis des chariots, un encas économique en flânant dans les quartiers.

Où manger

1
Eminönü
Goûtez le balık‑ekmek et le simit près du pont de Galata.
2
Kadıköy Market
Goûtez les kebabs de rue, le kokoreç et le poisson frais dans ce marché animé du côté asiatique.
3
Ortaköy
Savourez les mezzés de meyhane et les fruits de mer grillés le long de la promenade du Bosphore.

Photos : Wikipédia / Wikimedia Commons

Conseils pour manger au restaurant

Heures des repas : déjeuner de 12 h à 14 h, dîner après 20 h ;
Laissez environ 10 % de pourboire dans les restaurants ;
Ayez de la petite monnaie pour la street food et préparez‑vous aux stands n’acceptant que les espèces